《曲陽(yáng)縣志》記載，每年農(nóng)歷正月初一，俗稱“過年”。自臘月二十三備年貨，節(jié)日氣氛漸濃。民諺有“二十六，燉大肉”之說。 
舊時(shí)，從縣城到鄉(xiāng)村，家家戶戶每年都養(yǎng)一頭豬，從春天養(yǎng)至冬天。進(jìn)入臘月中旬以后，便開始陸陸續(xù)續(xù)將養(yǎng)了將近一年的豬宰殺。到了集日，將一部分豬肉拿到集市上賣掉，所得錢財(cái)買些年貨回家。每到臘月二十六這日，將家中余下的豬肉、豬骨及豬頭等雜碎，放入大鐵鍋，加入食鹽、花椒、大料、蔥、姜、蒜等佐料燉煮，燉熟后撈出，制成腌肉或燒肉保存。大小腸洗凈灌入豬雜碎、紅薯粉面湯做成灌腸晾干腌漬保存。腌肉、燒肉和灌腸都能吃幾個(gè)月甚至半年時(shí)間。對(duì)于煮好的豬骨頭，將大塊的肉拆下來(lái)，或炒菜，或涼拌，或燉菜，都可。剩下的豬骨，為了不占地方，一般當(dāng)天就啃食干凈。
如今日子越來(lái)越好，肉食常年不斷，但“二十六，燉大肉”習(xí)俗仍是少數(shù)長(zhǎng)久以來(lái)并未消退的習(xí)俗。畢竟一鍋熱騰騰的燉肉又或是油漬漬的紅燒肉，永遠(yuǎn)都能滿足人們最誠(chéng)實(shí)的希望。只有肉味濃了，年味才會(huì)越來(lái)越濃，一家人的感情也會(huì)越來(lái)越厚實(shí)。 |
